10 Kohl-Arten von Kohlrabi (8 Wochen) bis Rosenkohl (5-7 Monate). Kulturschutznetz gegen Kohlweißling Pflicht. Boden kalken gegen Kohlhernie. Fruchtfolge 4-7 Jahre Pause für Kreuzblütler. Starkzehrer, viel Hornspäne. Winter-Kohle (Grünkohl, Rosenkohl) profitieren von Frost.
10 Kohl-Arten
| Kohl-Art | Aussaat | Ernte | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Weißkohl | März-Mai | Juli-Oktober | Sauerkraut, Salat, Suppen |
| Rotkohl | März-Mai | August-Oktober | klassisch zu Wild und Braten |
| Wirsing | April-Juni | August-November | Rouladen, Eintöpfe |
| Blumenkohl | März-Juni | Juni-Oktober | frisch, gratinieren |
| Brokkoli | April-Juli | Juni-November | frisch, dämpfen |
| Rosenkohl | April-Mai | Oktober-Februar | Winter-Gemüse, dämpfen |
| Grünkohl | Mai-Juli | November-März | Winter-Eintopf, klassisch |
| Kohlrabi | März-Juli | Mai-Oktober | roh im Salat, gedämpft |
| Pak Choi | April-August | Juni-Oktober | asiatisch, wokken |
| Spitzkohl | März-Juni | Juni-September | mild, schnell zu verarbeiten |
Kohl ist eine Frage der Planung
Kohl ist kein Gemüse für Ungeduldige - und genau das macht ihn zum Rückgrat des Herbst- und Wintergartens. Die Arten spannen einen weiten Reifebogen: Kohlrabi und Pak Choi liefern nach sechs bis zehn Wochen, während Rosenkohl und Grünkohl fünf bis sieben Monate auf dem Beet stehen und erst im Winter geerntet werden. Wer beides kombiniert, hat von Mai bis in den Februar etwas zu ernten.
Zwei Dinge sollte man von Anfang an mitdenken. Kohl ist ein ausgesprochener Starkzehrer und gehört aufs beste, humusreiche Beet, idealerweise im ersten Jahr nach einer Kompostgabe und mit 150 bis 200 Gramm Hornspänen pro Quadratmeter. Und er ist ein Kreuzblütler: Auf demselben Stück Erde sollte vier bis sieben Jahre kein weiterer Kohl folgen, sonst drohen Bodenkrankheiten wie die Kohlhernie. Wer nur ein kleines Beet hat, plant Kohl deshalb bewusst in die Fruchtfolge ein, statt ihn jedes Jahr an dieselbe Stelle zu setzen.
Anbau und Pflege
- Vorzucht: 4-6 Wochen vor Auspflanzung im Anzuchttopf.
- Boden: humoser, schwerer Lehm-Boden, pH 6,5-7,5.
- Düngung: 150-200 g Hornspäne vor Pflanzung, dann alle 4-6 Wochen Jauche.
- Pflanzabstand: 40-60 cm je nach Art, Reihe 50-70 cm.
- Mulchen: Stroh oder Rasenschnitt gegen Verdunstung.
- Gießen: regelmäßig, vor allem bei Kopfbildung.
- Kulturschutznetz: sofort nach Pflanzung über Kohl spannen.
Schädlinge bekämpfen
- Kohlweißling: Kulturschutznetz, BT-Spritzung gegen Raupen.
- Erdflöhe: Boden feucht halten, Mulch verwenden.
- Kohldrehherzmücke: Netz, befallene Pflanzen entfernen.
- Kohlhernie: Boden kalken, Fruchtfolge einhalten.
- Schnecken: Schnecken-Korn oder Bierfalle.
- Blattläuse: Marienkäfer als Nützling, Schmierseifen-Lösung.
Lagerung
- Weißkohl, Rotkohl: kühler Keller (0-5 °C), feucht, 4-6 Monate.
- Wirsing: bis Frost im Beet, dann Keller, 1-2 Monate.
- Rosenkohl: ab Oktober im Beet stehen lassen, läuft den Winter durch.
- Grünkohl: ab November ernten, Frost verbessert Aroma.
- Blumenkohl, Brokkoli: nur 1-2 Wochen frisch, dann einfrieren.
- Sauerkraut: Weißkohl 4-6 Wochen fermentieren, 6-12 Monate haltbar.
Warum Winterkohl süßer schmeckt - und der Frost-Mythos
Fast jeder kennt den Rat, Grünkohl erst nach dem ersten Frost zu ernten, weil der Frost die Stärke in Zucker umwandle. Das klingt einleuchtend, ist aber so nicht richtig: Grünkohl enthält kaum Stärke, und Zucker entsteht in den lebenden Zellen über die Photosynthese, nicht durch Frosteinwirkung.
Was tatsächlich passiert: Mit den kühlen Herbst- und Wintertemperaturen verbraucht die Pflanze deutlich weniger Energie, produziert aber bei Licht weiter Zucker - und reichert ihn so an. Gleichzeitig werden die bitteren Senfölverbindungen, die Glucosinolate, abgebaut. Das Ergebnis ist der typisch milde, süßliche Wintergeschmack. Frost verstärkt diesen Effekt, ist aber kein Muss; anhaltend kühle Nächte genügen, und moderne Sorten lassen sich auch ohne Frostnacht ernten. Wer also bei mildem Dezemberwetter erntet, muss nicht enttäuscht sein - der Geschmack stimmt trotzdem.
Praktische Konsequenz: Grünkohl und Rosenkohl nicht zu früh im Herbst abernten, sondern der Kälte ein paar Wochen Zeit geben. Beide bleiben winterhart im Beet stehen und werden nach Bedarf frisch geschnitten - die Pflanze ist der beste Lagerort.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich Kohlweißling-Befall?
Kulturschutznetz (Maschenweite 0,8-1,3 mm) sofort nach Auspflanzung über das Beet spannen. Verhindert Ei-Ablage der Kohlweißling-Schmetterlinge. Schon befallene Pflanzen: Raupen mechanisch absammeln, Bacillus thuringiensis (BT) als bio-tauglicher Spritzungs-Mittel gegen junge Raupen. Mischkultur mit Sellerie und Tomaten reduziert Befall.
Was hilft gegen Kohlhernie?
Kohlhernie ist Bodenpilz: knotige Verdickungen an Wurzeln, Pflanze welkt. Vorbeugung: 1. Boden kalken (pH 7-7,5 hemmt Pilz). 2. Fruchtfolge 4-7 Jahre Pause für Kreuzblütler. 3. Resistente Sorten wählen. 4. Befallenes Material nicht auf Kompost. Bei akutem Befall: Beet 5-7 Jahre keine Kohl-Arten anbauen.
Wann pflanze ich Rosenkohl?
Rosenkohl: Vorzucht April-Mai, Auspflanzen Juni-Juli. Lange Wachstumszeit 5-7 Monate bis zur Ernte. Ernte ab Oktober bis Februar - die kühlen Temperaturen verbessern das Aroma, ein echter Frost ist dafür aber kein Muss. Sehr winterhart, im Beet stehen lassen. Pflanzabstand groß 50-60 cm, Pflanze wird 60-90 cm hoch. 8-10 Pflanzen für 4-Personen-Haushalt.
Wie lagere ich Weißkohl?
Weißkohl-Lagerung: 1. Im kühlen Keller (0-5 °C) und feucht (85-90 %), hält 4-6 Monate. 2. Außenblätter belassen, schützen vor Austrocknung. 3. Bei vorhandenem Pflanzwurzel: in Sand einschlagen, dann hält noch länger. 4. Als Sauerkraut konserviert: 6-12 Monate haltbar. 5. Klein-gehackt einfrieren als Suppen-Vorrat, 12 Monate.
Brauchen Kohl-Pflanzen viel Dünger?
Ja, Kohl ist Starkzehrer. Düngung: vor Pflanzung 150-200 g Hornspäne pro Quadratmeter einarbeiten. Bei Wachstum alle 4-6 Wochen Brennnessel- oder Beinwell-Jauche. Bei Anzeichen von Stickstoff-Mangel (hellgrünes Laub) Schnelldünger geben. Nicht überdüngen - dann lockere Köpfe und nitrat-belastet.
Welcher Kohl für Anfänger?
Anfänger-tauglicher Kohl: Kohlrabi (8-10 Wochen Reifezeit, schnelle Ernte), Pak Choi (6-8 Wochen, anspruchslos), Spitzkohl (klein, schnell), Grünkohl (sehr robust, winterhart). Vermeiden: Blumenkohl (anspruchsvoll, Köpfe oft ungleich), Rosenkohl (lange Wachstumszeit), Weißkohl (Schädlings-anfällig).
Weiterführend: Unser Thema: Gemüsegarten, Winter-Gemüse, Mischkultur.
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