Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl, Lauch sind die robustesten Winter-Gemüse (bis -15 °C). Aussaat-Hochzeit Juli-September. Frost verbessert Aroma (Stärke wird zu Zucker). Vlies oder Folientunnel bei starkem Frost. Ernte Oktober-März. Garten ganzjährig produktiv mit Winter-Sorten.
12 Winter-Gemüse
| Gemüse | Winterhärte | Aussaat | Ernte |
|---|---|---|---|
| Feldsalat (Rapunzel) | sehr (bis -15 °C) | August-September | Oktober-März |
| Winterspinat | sehr (bis -10 °C) | August-September | Oktober-April |
| Grünkohl | sehr (bis -15 °C) | Mai-Juli | November-März |
| Rosenkohl | sehr (bis -15 °C) | April-Mai | Oktober-Februar |
| Wirsing | mittel (bis -8 °C) | April-Juni | August-November |
| Lauch (Winter-Sorten) | sehr (bis -15 °C) | April-Mai | Oktober-April |
| Pastinaken | sehr (bis -10 °C) | März-Mai | Oktober-März |
| Schwarzwurzeln | sehr (bis -10 °C) | April-Mai | Oktober-März |
| Asia-Salate | mittel (bis -5 °C) | August-September | Oktober-Februar |
| Postelein (Winter-Salat) | sehr (bis -10 °C) | August-Oktober | Oktober-April |
| Topinambur | sehr (bis -20 °C) | April (Knollen) | Oktober-März |
| Endivien | mittel (bis -5 °C) | Juli-August | Oktober-November |
Aussaat-Plan
- April-Juni: Rosenkohl, Wirsing, Lauch, Grünkohl, Pastinaken (lange Reifezeit).
- Juli: Endivien, Asia-Salate als Folge-Aussaat.
- August-September: Feldsalat, Winterspinat, Postelein als schnelle Winter-Salate.
- Oktober: Knoblauch stecken, letzte Feldsalat-Aussaat unter Vlies.
- November-Februar: Winter-Ruhe, Hochbeete für Frühjahr vorbereiten.
Frostschutz
- Vlies: 17-30 g/m² für leichten Frost-Schutz.
- Reet-Matten: als Wind- und Frost-Schutz für Hochbeete.
- Mulch-Schicht: 5-10 cm Stroh, Laub um Wurzeln gegen Bodenfrost.
- Folientunnel: erweitert Saison um 4-6 Wochen.
- Frühbeet: beheizt mit Pferdemist 6-8 Wochen Wärme.
- Schnee: natürlicher Isolator, nicht abräumen.
Ernte-Plan
- Oktober: Endivien, Pastinaken (junge), Asia-Salate, Feldsalat-Beginn.
- November: Wirsing, Grünkohl-Beginn (nach 1. Frost), Lauch.
- Dezember: Rosenkohl, Grünkohl, Feldsalat, Lauch.
- Januar: Grünkohl, Topinambur, Feldsalat unter Schnee, Lauch.
- Februar: Letzte Ernten, Pastinaken-Höhepunkt, Postelein.
- März: Winterspinat-Wiederbeginn, Feldsalat-Reste.
FAQ
Welches Winter-Gemüse ist am einfachsten?
Anfänger-tauglich: Feldsalat (sehr robust, im Spätsommer aussäen), Grünkohl (winterhart, anspruchslos), Pastinaken (lange Reifezeit aber unkompliziert), Topinambur (mehrjährig, sehr robust). Vermeiden für Einstieg: Rosenkohl (lange Wachstumszeit, anspruchsvoll), Wintersalate unter Folientunnel (Aufwand für Klein-Garten oft zu hoch).
Wann säe ich Wintergemüse?
Wintergemüse-Aussaat-Hochzeit: Juli-September. Frühe Aussaaten (Mai-Juli) für lange-wachsende Sorten (Grünkohl, Rosenkohl, Lauch). Späte Aussaaten (August-September) für schnell-wachsende Winter-Salate (Feldsalat, Winterspinat, Postelein). Späteste Aussaat Oktober für Frühjahrs-Ernte (Feldsalat unter Vlies).
Müssen Wintergemüse abgedeckt werden?
Bei strengem Frost (unter -10 °C) Vlies oder Reet-Matten als Schutz empfohlen. Sehr winterhart (Grünkohl, Rosenkohl, Topinambur) brauchen meist keinen Schutz. Mittel winterhart (Feldsalat, Lauch) profitieren von Vlies. Bei schwerem Schnee: Schnee als natürlicher Schutz (isoliert), nicht abräumen. Folientunnel oder Frühbeet erweitern Ernte-Zeit.
Wie groß muss Folientunnel sein?
Folientunnel für Winter-Anbau: Mindestmaß 2x3 m für Reihen-Gemüse, Höhe 1,2-1,5 m für Bewegungsfreiheit. Großes Gewächshaus 6x3 m für Vollversorgung. Kleines Tunnel ab 0,5 m Breite und 4 m Länge für Salat-Reihen. Aufbau: Stahlrohr-Bögen, transparente Folie 200 my dick, Boden-Anker gegen Wind.
Wann frieren Wintergemüse?
Frost-Toleranz unterschiedlich: Grünkohl, Rosenkohl, Lauch bis -15 °C, Feldsalat bis -15 °C, Pastinaken bis -10 °C, Endivien bis -5 °C, Asia-Salate bis -5 °C. Bei stärkerem Frost: Vlies oder Folientunnel. Wichtig: nicht in gefrorenem Zustand ernten - Pflanzen werden matschig. Ernten erst nach Auftauen.
Welche Vorteile haben Wintergemüse?
Vorteile: 1. Frische Vitamine im Winter (besonders Vitamin C in Grünkohl, Feldsalat). 2. Geringerer Schädlingsdruck (kalte Temperaturen). 3. Bessere Geschmäcker durch Frost (Stärke wird in Zucker umgewandelt). 4. Weniger Bewässerung nötig. 5. Garten ganzjährig produktiv. 6. Folge-Nutzung der Sommerbeete nach Haupt-Ernte.
Weiterführend: Unser Thema: Gemüsegarten, Anbauplan, Gewächshaus.
Das unabhängige Magazin für deutsche Hausgärten. Recherchiert aus Primärquellen, ergänzt durch eigene Praxis-Tests und kuratierte Hausgärtner-Stimmen. Mehr über die Redaktion →